初入行的茶叶小白,一定会有这样的感觉,商场的货架上摆着满满的茶叶,形状各种各样,颜色包装也各异,即使是写着茶叶的名称,但还是傻傻的分不清楚。
自神农尝百草以来,这种来自中国的神奇树叶,一直变化着,到了今天,形成了六大茶类。其实中国的茶类划分方法有很多种,公认的划分方案是按照制作方法和茶多酚酶促氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:
除了以上六类之外,其实还有一些其它的茶叶可分类,如花茶,但对于花茶的划分安博体育,目前茶叶界还有很多的争议;还有一些新品种,目前也没有进行分类,如主产于广东新会的
更有一些开辟了饮茶界的新思维,现在喝陈皮也人比较多了。或者组合来喝茶叶常识,如柠檬红茶,这些都是茶叶界的创新,在此文中暂时不提
绿茶的原料为茶树的新叶或芽(茶叶的原料有芽、叶、梗,不理解的可以随便看下树叶)。绿茶是未经发酵的茶类,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其中杀青工艺是非常考量制茶师傅的技巧,现今用手工杀青的已经不多了,基本机器替代了。
比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。
白茶的原料叶、芽、梗都有。属于微发酵茶类,主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天安博体育山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶采摘后,不用杀青或揉捻,直接用晾晒或文火干燥后就可以加工成干茶。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。其中晒青、萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶外形芽毫完整,全身白毫,汤色黄绿清澈,滋味回甘清淡,需要指出的是安吉白茶是绿茶
黄茶属于轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或把茶堆积后用湿布盖着,时间以几十分钟或几个小时不等,使茶在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。黄茶用芽头做原料的比较多,干茶呈黄、味道为熟香、汤色黄亮,回甘较好。
也叫乌龙茶,其实茶叶名称都是经过不断的演化形成的,称呼为乌龙茶的会比称呼为青茶多。属于半发酵茶或全发酵茶,品种比较多。乌龙茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成,制成后有初选、精选之分。乌龙茶创制于清雍正年间(1725-1735年)前后,为中国特有的茶类。
比较有名的乌龙茶是安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶。
黑茶后发酵茶,成品茶的外观呈黑色、汤色亦黑。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶采用的原料成熟度较高(叶较老),制作原料是毛茶。黑茶的形成过程与古时交通不便有直接关系,科学研究表明,后发酵后,茶叶有益物质增多了。
可惜的是,如今真正花时间去后发酵的黑茶不多了,基本机器发安博体育酵,红茶也是,时间就是金钱
全发酵茶,英文为Black(黑色) tea,在西方国家比较流行安博体育。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加。经萎凋、揉捻(切碎)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉是比较有名的红茶。
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