而普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。

　　如今的布朗族正是百濮族后裔，所以承袭于百濮族的布朗族，也被认为是如今历史上有据可考种植、制作、饮用茶叶最久远的民族之一。且如今布朗山还存在有1400年历史的村寨——老曼峨。因而，布朗山被认为是普洱茶文化源头之一。

　　我国茶叶的种类很多，分类也自然很多，被大家广泛熟知和认同的是按照茶的色泽与加工方法分类所分类的六大茶类，既:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶 。

　　特征:因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名它的茶性温和，茶汤中的茶多酚类物质等刺激性较强的物质含量在适当的发酵后大量减少，呈现出性温的特性，饮用温热的红茶汤，能够起到暖胃的作用。

　　此外，红茶在发酵时，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，茶叶中的多酚类物质含量大幅度下降，所冲泡的茶汤对胃的刺激性也会随之减少。

　　我国红茶主要有:祁门红茶、政和工夫、滇红茶等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

　　特征:干茶墨绿、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调。绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

　　其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

　　但是由于未经过发酵，其中的茶多酚咖啡碱留存较多，喝多了容易精神振奋，因此绿茶也是我国最古老的提神醒脑饮品。

　　我国绿茶中主要有:西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、六安瓜片、太平猴魁等等。

　　乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道闷黄的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。黄茶的品质特点是黄叶黄汤。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

　　白茶属微发酵茶，是我国的传统名茶。采摘后，不经杀青或揉捻，只经凉晒或文火干燥后加工的茶。

　　不揉捻、使得茶叶中保留了丰富的茶多酚、氨基酸、茶多糖、茶碱等物质，为后期的存储转化提供了丰厚的物质，同时也保证了芽毫完整。因其成品茶多为芽头，毫香清鲜，满披白毫，如银似雪而得名。

　　黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，是压制紧压茶的主要原料。

　　通过发酵和存储后，茶性由寒转温的，茶性变得温和，熟茶经过渥堆发酵咖啡碱含量降低，对肠胃的刺激性低。

　　中国茶叶历史源远流长，茶叶品类繁多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽(不发酵或发酵以及其程度的缘故)与加工方法分类，即是六大茶类分类法：绿茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大茶类。

　　新茶友在买茶叶的时候往往会把茶类弄混淆，市面上常见的普洱茶、龙井这些都是茶的商品名，只有分清楚了六大茶类，才能更有目的的去选择合适自己的茶，建议新茶友可以收藏，下次去买茶的时候就知道如何更好地选购茶叶；同时，也让老茶友们对六大茶类有一个全面基础的认识，做个喝茶也懂茶的茶友！

　　我们可以把茶叶当做是树上的青苹果 ，一开始只有青草的气味，滋味青涩，在成熟的过程中，果皮越来越红 ，变得越来越香，也越来越甜。

　　茶的发酵，这是这样的一个“熟化”过程，是在茶叶内部酶的作用下，发生的氧化反应。

　　以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

　　花茶，又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。

　　花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

　　绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，也是我国产量最多的一类，指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的茶叶。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。因为没有经过发酵安博体育，茶叶内的很多成分都还保留着，所以其茶汤和茶叶本身都是绿色或暗绿色的。

　　喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

　　【适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的年轻人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。

　　注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也应少喝。

　　白茶是微发酵茶，白茶最与其他茶不同的是它不用经过杀青或揉捻，成品就是一片片完整的茶芽，选用芽叶上白绒毛多的品种，满身披银毫，口感和香味十分清香。白茶也是由它如银似雪的外表而得名；白茶按照采摘部位不同分为芽茶和叶茶。

　　萎凋使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。

　　喝法：老白茶可以用沸水冲泡，鲜嫩一点的白茶如白毫银针，可以适当降低冲泡温度。如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些，汤色会是浅黄色或者杏黄色。

　　黄茶也是十分具有中国特色的茶，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其制作工艺与绿茶相似，但多了一道“闷黄”的工序，这也是黄茶的成品茶呈现黄色的原因。

　　闷黄是用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。

　　黄茶以“三黄”——干茶黄、汤黄、叶底黄为品质特征。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶（妥妥的大冤种

　　我们更多地叫它乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。从这个名字就可以看得出来青茶兼具了红茶和绿茶的特点，它将浓郁和清香完美结合在一起，成为最具有中国特色的茶。

　　乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

　　在做青这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。

　　喝法：泡乌龙茶宜选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），用100℃的沸水，冲泡后要加盖。

　　世界上最早的红茶在中国，红茶的鼻祖就是来自福建武夷山桐木关的【正山小种】。

　　红茶是全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。加工红茶鲜叶时，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，这也是红茶的茶叶和茶汤呈现暗红色的原因。

　　红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。另外还有一种烟小种，是属于正山小种一类的，只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带，喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里，在一楼放柴火，二楼三楼放揉捻好的茶，透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。

　　发酵是形成红茶的关键工序，茶多酚本身是一种无色的物质，通过这道工序，形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。同时茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。

　　黑茶属于后发酵茶，基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。味道不如红茶浓郁，但也十分特殊。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

　　渥堆是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。

　　喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

　　六大茶类的制作工艺，而事实上，六大茶类各有一道关键工序，这道关键工序是正是六大茶类分类的标准来源。

　　「萎凋」是指在采摘后均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。实际上白茶的萎凋和烘干通常是一个连续的过程，即鲜叶采回后均匀摊放直至其变干为止。

　　绿茶：绿茶的关键工序在于「杀青」。按照茶叶分类国标的解释：「杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程安博体育。」

　　杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时可以去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中，绿茶杀青主要有四种方法，即炒青、烘青、蒸青和晒青。

　　青茶：上图中青茶有一步被称为「摇青」步骤，实际上摇青是「做青」其中一种方式。

　　「做青」，是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，使其呈现出“绿叶红边”的过程。

　　一般来说，使用的比较广泛的做青手法是摇青，但闽北、闽南、广东、台湾等其他各地也有筛青、做手、碰青等不同手法。

　　所谓「闷黄」是指鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后，趁热堆积，使其在湿热作用下黄化。

　　不同种类的黄茶，在具体进行闷黄时的时机也不同，如温州黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多切变黄快；霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长。

　　「发酵」，在一定温度、湿度条件下鲜叶内含物质发生以多酚类物质酶促氧化为主体的，形成叶红变的过程。简单来说，发酵可以使口感更加甜醇，同时大大降低茶叶的刺激性。

　　「渥堆」指的是在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程。

　　看上去似乎和黄茶的闷黄有些相似，但其实二者的差别在于时间。黄茶的闷黄一般只进行几个小时，但黑茶的渥堆却要进行一周。

　　一般来说，发酵程度低的茶品茶性偏寒，一般适合上午饮用，而茶叶发酵程度越高，其茶性越温和，比较适合下午和晚上饮用。

　　虽然是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。

　　喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？

　　你或许认为，那些每天和茶打交道的人，或者那些一开口就很专业的人，肯定很懂茶。可真正追问起来，也多会说自己“所知有限”。这不是谦虚。

　　茶文化博大精深，每一种茶，都有自己的特性，宛如芸芸众生，有谁敢说：能看懂每一个人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？其实懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禅师说：“须知道茶之本，不过是烧水点茶”。

　　以平常之心，喝盏中清茶，尝惬意时光。得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶，真的，只是一种生活方式。

　　不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶或茶道具，像极了生命中或凉或暖的时光。

　　中安博体育国六大茶类，绿红白黄青黑，一分钟带你了解全知道。 绿茶是没有发酵的茶，是目前产量和销量最高的茶，西湖龙井洞庭碧螺春庐山云雾属于绿茶，清汤绿叶故取名为绿茶，吸烟者喝绿茶可减少尼古丁的伤害。 红茶全发酵，正山小种祁门红茶金骏眉都是红茶。红茶有丰富的茶多酚和咖啡碱可缓解疲劳红茶性温经常饮用可促进新陈代谢,暖胃。 白茶是轻发酵茶，制作工艺最简单，也是唯一一款晒出来的茶。白毫银针白牡丹贡眉属于白茶。白茶加工时不揉不炒满身披着白毫故名白茶。白茶有明目护肝平衡血糖的作用。 黄茶中国种类最少的茶也是中国最小众的茶类。君山银针蒙顶黄芽霍山黄芽属于黄茶。黄茶轻发酵,制茶工艺接近绿茶，由于茶汤叶底杏黄故名黄茶，黄茶有益脾胃助消化作用。 青茶又叫乌龙茶，属半发酵，大红袍铁观音凤凰单丛都属于青茶。青茶茶多酚含量较高，可去油腻改善皮肤过敏，记住睡前不宜喝。 黑茶属后发酵茶，普洱茶，六堡茶安化黑茶都属于黑茶。黑茶可助消化调节脂肪代谢解油腻茗茶，它的后期转化有很多对人体有益的成分。