茶叶的种类有绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶这六大类。按照发酵程度,茶叶可以分为全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶。黄茶和红茶属于全发酵茶;绿茶属于唯一的不发酵茶;黑茶、乌龙茶、白茶属于半发酵茶;后发酵茶是黑茶的一种;武夷茶、铁观音、明德茶、宜兰包种、南港包种、香片、冻顶茶、松柏长青茶和水仙等属于轻发酵茶安博体育。
绿茶属于不发酵茶,是采摘鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序制成,较多的保留了鲜叶内的天然物质,形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。
红茶属于全发酵茶,是采摘嫩芽为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,让茶叶在加工过程中形成了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶属于半发酵茶,是采摘初展芽叶为原料,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成,充分发挥茶叶的内质,让茶叶在冲泡后形成了香高味醇的特点。
白茶属于微发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶为原料,不经杀青或揉捻,只经过晾晒或文火干燥后加工的茶,让茶叶形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶茗茶,是采摘成熟度较高的黑毛茶为原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成,由于黑茶发酵时间长的缘故,其形成了色泽黑褐的特点。
黄茶属于轻发酵茶,是采摘鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成,茶叶受到湿热作用的影响,形成了黄叶黄汤的特点。
十大名茶的种类有西湖龙井、洞庭碧螺春、祁门红茶、武夷岩茶、白毫安博体育银针、六安瓜片、君山银针安博体育、安溪铁观音、蒙顶甘露、庐山云雾等品种。