中国的茶文化博大精深,有些在茶圈混迹多年的朋友,也会经常犯一些常识性的错误。比如,很多人刚开始喝茶的时候,看到“大红袍”几个字,就误以为是红茶,其实应该是乌龙茶才对。
类似这样的基本茶叶常识还有不少,可谓是人人须知,否则一不小心可要闹笑话啦!今天,就整理一小部分最容易混淆的茶知识来跟大家分享。
乌龙茶,亦称青茶,属半发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的大红袍和铁观音,其实都属于乌龙茶。
大红袍的名字来源于一个传说故事,举子丁显上京赶考中途腹痛,巧遇一和尚好心给他喝茶治病,病痛即止,后来考中状元回来感谢和尚,并在茶树上披上红袍,“大红袍”茶因此而得名。其实是武夷岩茶,属于乌龙茶类,并非红茶。
看红茶的品质优劣,鉴定红茶的好坏不是看红茶颜色越红就一定是好的。看红茶好坏质量的鉴定要看其外形、颜色及香气。
武夷山桐木关是红茶鼻祖 — 正山小种 的发源地,产自这里的正宗红茶,汤色都不是深红色的,而是金黄色,正山小种的颜色略深,其顶级金骏眉的颜色则是纯正的金黄色。而市场上很多外山的仿制金骏眉却是红色的。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,由汉族茶农采用特定工艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。普洱茶的加工工序更加接近黑茶种类的评定,因此,一般将普洱茶归为六大茶类中的黑茶。
判断黑茶最重要的一种标准就是,黑茶有一个后发酵环节。“后发酵”即是将已制成的晒青茶,在符合卫生条件的仓库中渥堆,洒水,在一定温度条件下使之发酵,加速茶叶的后熟作用。
安吉白茶名字虽然带“白”字,却是实实在在的绿茶,那为什么叫白茶呢?安吉白茶是一种汉族名茶,产自浙江省安吉县溪龙乡,这里山川隽秀,绿水长流,是中国著名的竹子之乡。安吉白茶是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
区分安吉白茶和福鼎白茶,最大的区别是:安吉白茶是干茶绿色,叶底白色;而真正的福鼎白茶(白毫银针)是干茶白色,叶底绿色安博体育。
我们都知道白毫银针是白茶,因此容易把君山银针误认为是白茶。但实际上,君山银针按工艺来分是属于黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。其成品芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形犹似一根根银针,雅称“金镶玉”。
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
六安瓜片是中国十大名茶之一,产自安徽省六安市,六安是一个地名。其中“六”念作“陆”,而不是数字“6”。这个字很容易念错,一定要注意。
在市面上,关于凤凰单丛有三种写法,分别是“单丛”“单枞”“单从”。从字面上来说,“丛”是“聚集”之意,指聚集而生的树木;“枞”是一种树名,别名冷杉,所以不对;“从安博体育”一看就不对啦。且根据潮州政府的通知文件,规定一律写作“单丛”。
虽然“功夫”与“工夫”意义相近,但还是有细微的差异的。“工夫红茶”是指花费时间、精力、力气制作出的红茶。“功夫茶”是指潮汕、福建、台湾等地讲究茶具、冲泡和品茶的饮茶习俗。
“鸭屎香”并非有鸭屎的臭味,而是凤凰单丛的一种经典香型,也可以说是单丛茶的代表。“鸭屎香”的名字来源也有几种说法,一种是茶农怕茶苗被人偷去,故意丑化茶名,另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上,因此而得名。
抹茶是由汉族人发明,用天然研磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳,抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。
为什么红茶叫black tea呢?一种说法是因为在红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色,因此得名Black(黑)茶。另一种说法安博体育,则是因为在12世纪英国从福建进口茶叶时,在厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black(黑)茶。还一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色,因为称之为“Black(黑)”,而中国人相对注重茶汤的颜色,因此称之为“红”。
茉莉花茶里没有茉莉花,那怎么这么香?是不是加了香精?茉莉花茶的主要工艺,就是“窨香”或称“窨花”,就是把茶与花混合在一起,让茶吸收花香,再把花除去,反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。品质好的茉莉花茶一般含花量很少,只闻茶香不见花干 。
有些花茶含花量很多,多数是拌花茶,有时在销售时,也会根据消费者的需要适量拌花。
我们常说“洞庭碧螺春”,洞庭是哪里?碧螺春产自江苏省太湖里的洞庭山,是东洞庭山、西洞庭山的合称,其实是湖中的两个岛。而洞庭湖是湖南省的,湖中有一个叫做君山的岛,盛产君山银针。
即使是绿茶,也最好不要刚做出来就喝,新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气,最好等它的寒气退去一些后再別。如果要喝新鲜的绿茶,最好是在制成后半个月左右再喝。
而除了绿茶之外,其他茶类的最佳饮用期,几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙,要等到火所褪尽后,口感才会变得更好。有些茶,例如白茶,则是安博体育越陈越香,有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。
好啦!茶知识远不止这些,限于篇幅,今天就介绍到这里,若想成为高手,大家还是要在日常的品茶生活中多学习、体验。
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