短时间要了解,可以去高端茶室,点个钟叫个小妹给你泡茶,一边喝茶一边记下他的话术。茶叶六大类,每个类挑一个标杆去喝,聊天录音回去整理玄学内容。
真要系统了解茶叶短时间或许不好融会贯通,更重要的是多喝,不过有人带还是可以很快的打开大门。
如果完全不懂茶,可以先了解基础的知识,图一图二是借用网上的图片科普知识,非原创,图三是原创图,茶最终是要自己试自己体验,每个类别的茶再细分都有不同的风味和感受,如果只是道听途说硬搬乱套,在真正懂茶的人面前一下就会现型了。
中国茶按照制作工艺分为六大类,分别是绿茶 白茶 黄茶 乌龙(青)茶红茶黑茶。
近年来各大茶类的产量占比如下 可以看出 销量从高到低依次为 绿 - 红 - 黑 - 乌龙 - 白 - 黄
常见的名茶:1959年中国“十大名茶”评比会将西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。
绿茶不发酵安博体育,总体来说富含叶绿素/维C,茶性较寒凉,茶碱含量高,较易剌激神经,白天喝提神,当然晚上也容易睡不着。
整体口感比较清爽,味道比较淡和香甜,有植物原本的淡香,总之就是比较素雅淡,有点江浙菜或者日本料理的感觉。
黄叶黄汤安博体育,滋味甘香醇爽,和绿茶比要更柔和,有回甘生津。性温和,可提神醒脑,消除疲劳,消食化滞。
由于闷黄工艺比较难工业化,加之喝黄茶的人越来越少,目前是销量最少的茶类。
白茶相比黄茶发酵度又再高一点,它的制作工艺最自然,采摘多毫的幼嫩芽叶后,只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。
白茶成茶满披白毫,如银似雪。其汤色浅,味清鲜爽口。性清凉,有退热降火之功效。
之前的绿白黄三种茶都是轻度发酵,口味偏向于清爽保留植物的原味,从乌龙开始发酵度增加,口味也逐渐浓郁。
乌龙茶工艺复杂费时,其中做青是重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,香气从清新花香到熟果香都有。性温凉,略具叶绿素,维C、茶碱约有3%。
闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍等,太多了,玄学到一山一味甚至是山南坡山北坡,你懂的
广东乌龙:凤凰单枞、岭头单枞、凤凰水仙等,潮汕大兄弟们的最爱,话说他们喝茶是真猛,我一个潮汕小兄弟说他们家一家五口一个月要喝至少6斤茶,这简直是全家茶罐子啊,不知道吹牛没。
红茶比乌龙发酵度更高茶叶常识,基本属于全发酵茶。相比绿茶在制作上多了一道发酵工序。世界红茶的始祖为小种红茶,发源地是现在武夷山的桐木关。
红茶干茶色泽乌黑油润,香气一般较高扬持久,有股甜甜的花果香味,口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。
主要产于湖南、云南、四川等地,为方便运输,多数被压制成紧压茶,如砖茶、沱茶等。
黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶,而是来自微生物产生的酶,所以它有助消化和顺肠胃的作用。
黑茶干茶一般色泽乌润,汤色澄黄透亮,香气醇和,滋味醇厚回甘。性温和,可促进消化与吸收,降三高。
下图大致包括了所有常见的茶,选一类直接开喝就行,建议从绿茶或者红茶开始,因为这两类茶最常见最符合所有人的口味。
至于如何泡,对于新手我建议绿黄白这些轻发酵茶直接玻璃杯走起就行,没必要这么麻烦。乌龙红黑这些发酵度高的做到茶水分离即可,最简单的就是买个月牙杯,泡好倒到玻璃杯开喝就行。
有些人刚开始喝茶的时候,看到“大红袍”几个字,就误以为是红茶,其实应该是乌龙茶才对。
类似这样的基本茶叶常识还有不少,可谓是人人须知,否则说出去可要被笑话了!
安吉白茶名字虽然带“白”字,却是实实在在的绿茶,因为茶的分类是按照加工工艺来算的。那为什么叫白茶呢?因为春季低温时,安吉白茶的茶树芽叶发生变异,叶色极淡,接近白色,此茶产自浙江湖州市安吉县,故称为安吉白茶。
大红袍的名字来源于一个传说故事,举子丁显上京赶考中途腹痛,巧遇一和尚好心给他喝茶治病,病痛即止,后来考中状元回来感谢和尚,并在茶树上披上红袍,“大红袍”茶因此而得名。其实是武夷岩茶,属于乌龙茶类,并非红茶。
白毫银针是白茶没错,但不要看到“银”就误以为都是白茶。君山银针按工艺来分是属于黄茶,但由于其身披白毫,故称君山银针。
六安瓜片是中国十大名茶之一,产自安徽省六安市,六安是一个地名。其中“六”念作“陆”,而不是数字“6”。这个字很容易念错,一定要注意。
在市面上,关于凤凰单丛有三种写法,分别是“单丛”“单枞”“单从”。从字面上来说,“丛”是“聚集”之意,指聚集而生的树木;“枞”是一种树名,别名冷杉,所以不对;“从”一看就不对啦。且根据潮州的通知文件,规定一律写作“单丛”。
虽然“功夫”与“工夫”意义相近,但还是有细微的差异的。“工夫红茶”是指花费时间、精力、力气制作出的红茶。“功夫茶”是指潮汕、福建、台湾等地讲究茶具、冲泡和品茶的饮茶习俗。
“鸭屎香”并非有鸭屎的臭味,而是凤凰单丛的一种经典香型,也可以说是单丛茶的代表。“鸭屎香”的名字来源也有几种说法,一种是茶农怕茶苗被人偷去,故意丑化茶名,另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上,因此而得名。
茶叶中的“”并不是“儿”,不要想歪了。不止普洱茶中有,其他茶中也有,茶叶粗制后,其中有一些较老的叶片揉捻不成形,形成粗松的茶片,通常需要跟茶籽、茶梗之类的一起挑拣出来。
茉莉花茶里没有茉莉花,那怎么这么香?是不是加了香精?茉莉花茶的主要工艺,就是“窨香”,或称“窨花”,即把茶与花混合在一起,让茶吸收花香,再把花除去,反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。好的茉莉花茶一般看不见一片花瓣,而稍次一些的会留下部分。
我们常说“洞庭碧螺春”,洞庭是哪里?碧螺春产自江苏省太湖里的洞庭山,洞庭山是东山、西山的合称,其实是湖中的两个岛。而洞庭湖是湖南省的,湖中有一个叫做君山的岛,盛产君山银针。