茶常识 茶叶性味甘，苦，微寒，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。 茶叶的优劣要看、闻、品才能判断出来 昨天下午，家住市区新世纪花园的陈先生找到本报记者，称朋友前两天送给他一盒铁观音，外包装上印的是今年的秋茶，可泡出来的茶水全然没有熟悉的铁观音茶香。“这段时间秋茶普遍上市，不少都打上了安溪铁观音的招牌，礼盒上也印了‘安溪’字样，也不知道是哪里买的，价格肯定也不低，想提醒市民在购买时多加注意了。”陈先生说。 打开陈先生的那盒茶叶，记者发现里面有4个易拉罐包装的茶叶筒，每筒装有独立线小袋茶叶，仅从外观上看，上面除印有安溪铁观音字样，就没有其他相关信息，而茶叶盒外包装上也没有地址与厂家。陈先生说，他喝了几包，发现味道与以前喝的铁观音不一样，细闻有一股说不出的味道。“这样的包装，又是别人送的，一旦茶叶有问题，到哪维权都不知道。”陈先生说。 记者随机走访了市区几家茶叶店，发现现在正是铁观音秋茶上市的季节，除了在专门的茶叶店内能买到新茶外，一些超市、商场也有柜台可以购买到铁观音。几乎每走进一家茶叶店，店主都会邀请你坐下来喝新茶。 在市区双溪西路的一家茶叶店内，店主从事茶叶经营多年，他称，因为都是真空包装，单从外观上，没法判断铁观音的好差，茶叶的优劣要通过看、闻、品，才能判断出来。首先可以看茶叶的叶色与形状，颗粒饱满，螺旋式向上的，那是好茶，如果颜色不纯，或者形状奇怪，那很可能是劣质茶。其次看泡出来后的颜色，并不是越绿越好，不同的品种、等级的茶，颜色均不尽相同。如果茶色特别鲜艳青绿，那多半也不是上好的铁观音。再次就是闻香气，真正的好茶除保留其基本的一缕清香外，还会散发出不同于其他茶叶的独特香味，但有的铁观音的香气是茶叶加工时利用旺火炒制、添加香料等手法人为造成的，这一点很难辨认。对于茶叶的品质，很难一概而论，但在购买时，还应选择正规茶叶店或老字号，那些地摊上兜售的茶叶，应当特别小心。 茶叶怎样储存才可留住清香 茶叶如果储存不当，很容易失去清香的气味。如果有喝茶的习惯，应注意随买随喝，对于买回家的茶叶，应注意以下4点： 避免潮湿 当茶叶的含水量达到8.8%时，就有可能发霉；达到12%时，如果温度又适宜，就会迅速滋生霉菌，茶叶上会出现霉点。因此，不要将茶叶放置在厨房等潮湿的环境中。 低温避光 阳光与灯光都会对茶叶的品质有所影响，越是高档的绿茶、花茶，对光的敏感性就越强。因此，不要将茶叶放置在窗台或射灯附近。 分开放置 买回的茶叶用纸包好后，要再用两层聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥处。切忌将茶叶和有异味的物品放在一起，如樟脑丸、香皂、香水、香烟等。 容器以锡盒瓷罐为佳 茶叶最好用锡盒或者瓷罐保存，其次是铁盒、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶。铁盒尤其要注意置于阴凉处，避免阳光直射，这样一方面可防止铁盒氧化生锈，另一方面又可抑制铁盒内茶叶变质的速度。也可以用塑料袋装茶叶，但要选择厚实的食品包装袋。 ************************************************************************************************************************************************* 有关茶叶的知识 茶叶的分类 茶叶的分类——按季节不同来分类 春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量与多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。 夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平与。 冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。 4～5清明、谷雨、立夏；春茶 5～6小满、芒种、夏至、小暑；第一次夏茶（二水茶） 7～8大暑、立秋、处暑；第二次夏茶（三水茶） 8～9白露、秋分、寒露；秋茶 10～11霜降、立冬；冬茶 11～12小雪；冬片茶 12～4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分；天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出****（冬三水、不知春） 茶叶的分类——按萎调程度不同来分类 萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋和室内萎凋。萎凋不一定会****生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂****生化学变化则将不会引发发酵现象。 一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的）；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。 不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶 萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶 茶叶的分类——按薰花种类来分类 素茶：未薰花的茶叶称之 花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等 茶叶的分类——按发酵程度不同来分类 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤****有部份发酵。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0% 半发酵茶：青茶（乌龙茶） 清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70% 全发酵茶：红茶 红茶100% 茶叶的分类：绿茶： 炒青绿茶：眉茶（炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等） 烘青绿茶：普通烘青（闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等） 晒青绿茶（滇青，川青等） 蒸青绿茶（煎茶，玉露等） 红茶： 小种红茶（正山小种，烟小种等） 工夫红茶（滇红，祁红，川红，闽红等） 红碎茶（叶茶，碎茶，片茶，末茶） 青茶： 闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等） 闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等） 台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等） 白茶： 白芽茶（银针等） 白叶茶（白牡丹，页眉等） 黄茶： 黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽等） 黄小茶（北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青等） 黑茶： 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 四川边茶（南路边茶，西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶等） 按茶色不同来分类——绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽与冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥与杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青与蒸青绿茶。 炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如： 珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮； 贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀； 雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀； 圆炒青：外形颗粒圆紧，因****地与采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白与涌溪火青等。 平炒青：****于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制与集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青； 扁炒青：因****地与制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。 龙井：****于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。 旗枪：****于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。 大方：****于安徽省歙县与浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：****于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：****于浙江云与县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要****茶区都有生****；尖形、片形茶主要****于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：****于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘茗茶，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。 晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川、云南、贵州等省有少量生****。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。 蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿与茶底青绿的：“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生****少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，****于湖北恩施；中国煎茶，****于浙江。福建与安徽三省。 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶为我国****量最大的茶类，****区分布于各****茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省****量最高，质量最优，是我国绿茶生****的主要基地。在国际市场上安博体育，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家与地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生****花茶的主要原料。 各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰和蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。按茶色不同来分类——青茶 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的****生，安博体育还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙与全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨和****复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。 乌龙茶综合了绿茶与红茶的制法，其品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。 各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。 按茶色不同来分类——白茶 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特****，****于福建省的福鼎、政与、松溪与建阳等县，台湾省也有少量生****。白茶生****已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生****出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。 按茶色不同来分类——黄茶 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶与黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。 黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶与黄芽茶三类。 各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。按茶色不同来分类——红茶 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学****应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，****生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素与茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶与香甜味醇的品质特征。 各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政与功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。 按茶色不同来分类——黑茶 由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族与尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。 ************************************************************************************************************************** 【茶知识】 泡茶三要素 要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。 泡茶技术包括三要素： (1)茶叶用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。 泡茶用量之多寡，关键掌握，茶和水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。 (2)水温： 泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之水老。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。 泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了。 (3)时间 : 茶叶冲泡时间与次数，差异很大，和茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的；品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。 水温之高低与茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 茶在生活中的25种妙用 （１）煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小布袋普通叶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道清香。 （２）吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点茶叶，口中辣味即可消除。 （３）将废茶叶用来煮茶鸡蛋，味道清香可口。 （４）吃了生葱、大蒜以后，弄一些残茶叶在口里嚼一些时间，能消除葱、蒜的异味。 （５）将肉放入浓度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏安博体育。肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。 （６）饮茶戒烟：须借助吸烟来提神的人，不妨以茶代烟，以乌龙茶戒烟效果最好。 （７）看电视时，饮上一杯茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线。茶水还可中止胃癌诱发物—亚硝酸盐在口腔内的形成。 （８）器皿中用鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。 （９）菜锅上有腥味，可先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，即可除掉腥。 （１０）取少量茶叶放在暖水瓶中，再灌进滚开的水，盖好盖，20分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次，即可除净。 （１１）将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存2-3个月左右不会变质。 （１２）把晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气，去除臭味。成人的鞋子所须的茶叶份量，约为一杯左右。 （１３）用50克花茶装入纱布中放入冰箱，可除去异味。一个月后，将茶叶取出放在阳光下爆晒，再装入纱布袋放入冰箱，可反复用多次，除异味效果好。 （１４）炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。 （１５）涂有油漆的门窗、家具，或者是玻璃窗门若染有尘埃，可用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。 （１６）用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。 （１７）深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。 （１８）新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗几遍，其异味自会消退，比清洁剂效果好。 （１９）新衣服或新布料，通常都有一般刺鼻难闻的味道，这是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十难受。抓取一把茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏除。 （２０）颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶汁来漂洗，可恢复它们原来的色泽。 （２１）将茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮。 （２２）泡过茶叶晾干聚集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，睡起来柔硬清香，又去头火。 （２３）废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。 （２４）冲泡过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且会有清香扑鼻。 （２５）把茶渣倒在花盆里，能保持土质的水分，和泥混合放入花盆内，又可作花卉的肥料。 作者：入阁红梅 0位粉丝 2009-5-27 20:05 回复此发言 3 回复：【茶知识】 如何品饮绿茶 绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，都有大量的茶人饮用。 绿茶的品饮，大至有如下程序。 ⑴ 选具： 大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽与清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。 ⑵ 洁具： 就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。 ⑶ 观茶：对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。 ⑷ 泡茶：对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡: 一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井)/、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿，等等，即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优 绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。 ⑸ 赏茶： 这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶和汤的成象，以领略茶的天然风姿。 ⑹ 饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味， 以品赏茶的真味。 绿茶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。 作者：入阁红梅 0位粉丝 2009-5-27 20:05 回复此发言 4 回复：【茶知识】 残茶的妙用 所谓“残茶”是指泡饮过的茶叶或因为种种原因不能饮用的茶叶。 （１）湿茶叶可以去掉容器里的腥味与葱味。 （２）可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。以前有“搞导弹的不如卖茶叶蛋的”之说，大体就是这种所谓的茶叶蛋，它比导弹都有用，看来是好东西。（３）用残茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使该物品更为光洁、清洁。 （４）把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。 （５）残茶叶干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软。 但是这种茶叶很容易受潮，本人有过实践，所以需要经常晾晒。 （６）把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。茶叶的吸附作用不但可以吸收水份还可以吸附灰尘。 （７）将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。但是最好不要把茶叶倒在花盆里，因为不便打扫，会腐烂、有异味、生虫。 （８）残茶叶还可以喂养刚出的小蚕。这也算是典型的“茶食”用途了。只是不知道中蚕、大蚕可用茶叶喂养否？（９）把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。制作蚊香的人是否在蚊香中参如了茶叶。 作者：入阁红梅 0位粉丝 2009-5-27 20:06 回复此发言 5 回复：【茶知识】 茶泡三遍不如水 冲泡时间长，茶水中含铅量明显增加 有一种说法：喝隔夜茶会得癌症。这种说法的根据无非是茶中的胺类物质会和亚硝酸盐产生化学反应而形成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的强致癌物质。 然而，亚硝胺的形成不一定要“隔夜”，茶叶如是清早冲泡的，到了下午，时间上并不短于“隔夜”。再说，胺类物质在某些蔬菜中的绝对含量远远多于一撮茶叶；另一方面，茶叶与蔬菜中所含的维生素C能阻止亚硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟发生癌症简单地扯在一起。 但沏茶还是有学问的。有些人茶叶一次放得很多很多，从早到晚反复冲泡，殊不知茶叶浸泡的时间长了，所含的有益物质（包括维生素C）已大大减少，在气温高时，还易受微生物污染，不符合饮食卫生。据权威部门检测，有好几种茶叶的含铅量超标，然而冲泡的茶水含铅量却很少，并未超过饮用水的标准，但冲泡的时间长了，茶水中含铅量明显增加。就这一点而论，喝隔夜茶是不利健康的。 从饮食卫生的角度而言，泡茶时茶叶应少些，冲泡3次后应重新沏泡。 作者：入阁红梅 0位粉丝 2009-5-27 20:06 回复此发言 6 回复：【茶知识】 如何选购茶叶? 茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好与购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，有两点都是应该引起注意的，一是干燥度，二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶已吸潮，干燥度不足，这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要，除个别茶类如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶，超过一年以上者，往往容易变质。 作者：入阁红梅 0位粉丝 2009-5-27 20:07 回复此发言 7 回复：【茶知识】 茶叶的成分和人体健康 茶叶中的化学成分极其丰富。主要有水分、多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶，生物碱、糖类、维生素等。其中几大茶类中以绿茶的多酚类化合物含量最高，是其它茶类的2－30倍。因此绿茶的保健功能最好。细分如下： 1．茶叶含有各种有机酸与杀菌物质，有机酸和咖啡、尼古丁与成盐类，盐类大多溶于水，从尿中排出体外，可轻热解毒。 2．茶叶含生物碱，如咖啡碱等，扩张冠状动脉，松弛肌肉，解除疲劳。还可利尿，是治疗浮肿的有效药物。 3．绿茶含有丰富维生素丙，维生素丙有抗癌作用。同时茶中类黄酮化合物有抗放射性成分，减少各种放射性光线对人体的危害。 合理饮茶对人体的健康是非常有利的，养成喝茶的习惯，不但有利自身健康，同时可以修身养性，提高综合素质。 作者：入阁红梅 0位粉丝 2009-5-27 20:07 回复此发言 8 回复：【茶知识】 中国十大名茶 １．西湖龙井 是我国的第一名茶, 产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带, 历史上曾分为‘狮、龙、云、虎’四个品类, 其中多认为以产于狮峰的品质为最佳．龙井素有‘色绿、香郁、味醇、形美’四绝著称于世．形光扁平直, 色翠略黄似糙米色, 滋味甘鲜醇与, 香气幽雅清高, 汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵． ２．洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山．碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春, 每公斤干茶需要茶芽 １３.６~１５万个．外开形条索紧结, 白毫显露, 色泽银绿, 翠碧诱人, 卷曲成螺, 故名‘碧螺春’．汤色清澈明亮, 浓郁甘醇, 鲜爽生津, 回味绵长；叶底嫩绿显翠． ３．白毫银针 素有茶中‘美女’、‘茶王’之美称, 是一种白茶, 产于福建东部的福鼎与北部的政与等地．白毫银针满坡白毫色白如银, 细长如针, 因而得名．冲泡时, ‘满盏浮茶乳’, 银针挺立, 上下交错, 非常美观；汤色黄亮清澈, 滋味清香甜爽．白茶味温性凉, 为健胃提神, 祛湿退热, 常作为药用． ４．君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛, 有‘洞庭帝子春长恨, 二千年来草更长’的描写．其冲泡后, 三起三落, 雀舌含珠, 刀丛林立．很高的欣赏价值． ５． 黄山毛峰 产于安徽黄山, 主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围．这里山高林密, 日照短, 云雾多, 自然条件十分优越, 茶树得云雾之滋润, 无寒暑之侵袭, 蕴成良好的品质．黄山毛峰采制十分精细．制成的毛峰茶外形细扁微曲, 状如雀舌, 香如白兰, 味醇回甘． ６． 武夷岩茶 产于福建武夷山．武夷岩茶属半发酵茶, 制作方法介于绿茶和红茶之间．其主要品种有‘大红袍’、‘白鸡冠’、‘水仙’、 ‘乌龙’、‘肉桂’等．武夷岩茶品质独特, 它未经窨花, 茶汤却有浓郁的鲜花香, 饮时甘馨可口, 回味无穷．１８世纪传入欧洲后, 倍受当地群从的喜爱, 曾有 ‘百病之药’美誉． ７． 安溪铁观音 产于福建安溪, 铁观音的制作工艺十分复杂, 制成的茶叶条索紧结, 色泽乌润砂绿．好的铁观音, 在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后, 有天然的兰花香, 滋味纯浓．用小巧的工夫茶具品饮, 先闻香, 后尝味, 顿觉满口生香, 回味无穷．近年来, 发现乌龙茶有健身美容的功效后, 铁观音更风靡日本与东南亚． ８．信阳毛尖 产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭与白龙潭等群山峰顶上, 以车云山天雾塔峰为最．人云: ‘师河中心水, 车云顶上茶．’成品条索细圆紧直, 色泽翠绿, 白毫显露；汤色清绿明亮, 香气鲜高, 滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整． ９． 庐山云雾 产于江西庐山．号称‘匡庐秀甲天下’的庐山, 北临长江, 南傍鄱阳湖, 气候温与, 山水秀美十分适宜茶树生长．庐山云雾芽肥毫显, 条索秀丽, 香浓味甘, 汤色清澈, 是绿茶中的精品． １０．六安瓜片 产于皖西大别山茶区, 其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳．六安瓜片每年春季采摘, 成茶呈瓜子形, 因而得名, 色翠绿, 香清高, 味甘鲜, 耐冲泡．此茶不仅可消暑解渴生津, 而且还有极强的助消化作用与治病功效, 明代闻龙在《茶笺》中称, 六安茶入药最有功效, 因而被视为珍品． 在其它的‘中国十大名茶’说法中, 一般常见到产于安徽祁门县的‘祁红’、产于云南的‘滇红’ 湖北产‘恩施玉露’产于云南西双版纳‘普洱茶’ 等． 另外一种说法: 中国十大茗品 一、西湖龙井 (欲把西湖比西子, 从来佳茗似佳人) 二、洞庭碧螺春 (洞庭碧螺春, 茶香百里醉) 三、武夷岩茶 (溪边奇茗冠天下, 武夷仙人从古栽) 四、安溪铁观音 (由来有歧义, 不详) 五、屯溪绿茶 (屯绿) 六、祁门红茶 (祁红) 七、信阳毛尖 (豫毛峰) 八、君山银针 (金镶玉) 九、云南普洱 (普洱散茶, 普洱紧压茶) 十、云南滇红 (红之上品) 作者：入阁红梅 0位粉丝 2009-5-27 20:08 回复此发言 9 回复：【茶知识】 保证茶叶新鲜度的小妙方！ 由于茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法： （1）利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。 （2）利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜和香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。 （3）利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。 （4）利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质材料有： 锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。 铁皮罐：最好用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的缝隙可用胶纸封紧。 密封罐：市面所卖的密封罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。 （5）茶叶受潮回软怎么办？可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅进行去除茶叶中的水分，但必须注意烤箱、微波炉与炒菜锅不能有异味、有杂物，烘焙的时间也需要经验积累；另外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来，以免变质。 注意：普洱茶的储存不同于其他茶类，由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵，因此不能置放于密闭的容器内，最好置放于陶罐或紫砂罐内储存，摆在室内通风处即可。另外压制的茶砖或沱茶，最好拨开在存放。 作者：入阁红梅 0位粉丝 2009-5-27 20:08 回复此发言 10 回复：【茶知识】 什么时候饮茶对身体最有益？ 早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油与尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。 ****************************************************************************************** 绿茶－－ 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥与杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青与蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。 绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春 红茶－－ 又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶与红碎茶，为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶 乌龙茶－－ 亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶与红茶的制法,其品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍

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