家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋，但喝了多了便会举止失措、胡 言乱语，有失雅观。而茶则可竟日长饮而始终清醒，令人思路清晰，心态平和。况且， 对一般文人来讲，整天与酒肉打交道，经济条件也不允许。于是，许多玄学家、清谈 家从好酒转向好茶。在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待。后随着佛教传入、 道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来，茶是帮助炼“内丹”，升清降浊， 轻身换骨，修成长生不老之体的好办法；在佛家看来，茶又是禅定入静的必备之物

　　黑茶： 黑茶 以下也为常见品种： 以下也为常见品种 ： 花茶： 花茶 又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有

　　香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。产于福建、江 苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。如茉莉花茶

　　白茶： 白茶 黄茶： 黄茶 人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于

　　是产生了新的品类。 属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。俗称闷黄，这 个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽

　　茶：又称荼(tu2)、槚（jia3)、蔎(she4)、茗、荈(chuan4) 四大茶区： 四大茶区：江南茶区、江北茶区、西南茶区、东南茶区 茶成于唐、兴于宋、继于明

　　主要 6 大品种：绿茶、红茶、 青茶、白茶、黄茶、黑茶（按工艺不同区分） 。 绿茶： 绿茶 ： 红茶 ： 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)发酵。干燥等

　　青茶：又称乌龙茶，中性，为半发酵茶。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、 青茶：又称乌龙茶，中性， 为半发酵茶。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、 揉捻安博体育、干燥。乌龙茶的品质特点是，即具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。 揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，即具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。乌龙

　　及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表 现绅士风格的一种 礼仪，也是 英国女王生活中必不可少的程序和重大 社会活动中必需的仪程。日本茶 道源于中国。日本茶道具有浓郁Leabharlann Baidu日 本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和 礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根，每年 5 月 24 日为全国茶日。中国茶 文化是各国 茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人 联合起来，切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈。

　　典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 红茶开始创制时称为“乌茶” 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学 反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成 分。香气物质从鲜叶中的 50 多种，增至 300 多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成 滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。在小种红茶中，唯正山小种百 年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段， 海拔 1000～1500 米，冬暖夏凉，年均气温 18C，年降雨量 2000 毫米左右，春夏之间终日云 雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。其中以 大红袍最有名。

　　茶文化发展至现代，茶的社会功能更加突出，归纳其重要方面大致有 21 顶：以茶 会友、以茶联谊、以茶示礼、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶为模、以茶养 性、 以茶为媒、以茶祭祀 、以茶作禅、以茶作诗、以茶作画、以茶歌舞、以茶献艺、以 茶旅游、以茶做菜、以茶为食、以茶设宴、以茶健身、以茶制药。

　　780 年陆羽 著《 茶经 》 ，是唐代茶文 化形成的标志。其概括了茶 的自然和人文科学双 重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后 又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》 《煎茶水记》 《采茶记》 《十六汤品》等。唐代 、 、 、 茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮 茶， 在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国 茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

　　茶 可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶 馆、 茶话会 则是中 国 人社 会性 群体 茶艺 活安博体育动。 中国 茶艺 在世 界享 有盛 誉， 在唐代就传入日本，形成 日本茶道。 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、 经济及人 文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶 文化

　　茶种类因茶树品质的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。 茶种类因茶树品质的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。适合所

　　有人群饮用，季节也不限制 乌龙茶（青茶） 的名字来源有很多传说。有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶， 乌龙茶 青茶）的名字来源 （ 发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再 是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶 青茶依其制法特点和品质特征以及产地不同，主要分为福建武夷岩茶（大红袍，水仙， 福建武夷岩茶（ 福建武夷岩茶 大红袍，水仙， 肉桂等） 安溪铁观音（还有本山，毛蟹，黄金桂等） 广东凤凰单丛（还有岭头大叶奇兰、 、安溪铁观音 、广东凤凰单丛 广东凤凰单丛（ 肉桂等） 安溪铁观音 岭头白叶单丛等）以及台湾乌龙 台湾乌龙（包括冻顶乌龙、文山包种、台湾铁观音、东方美人 冻顶乌龙、 。 台湾乌龙 冻顶乌龙 文山包种、台湾铁观音、东方美人等）

　　茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣茶叶常识，可陶冶情操。品茶、待客 是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、 茶话会则是中国人社会性群体 茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。

　　饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味 ， 重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量 同样质量的茶叶，如 用水不同、茶具 不同或冲 同样质量 用水不同 茶具 不同 冲 泡技术不一，泡出的茶汤会有 不同的效果 不同的效果。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累 泡技术 了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的 固 有品质能充分地表现出来。 中国是 文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、 敬茶的礼仪是必不 可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客 时， 对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残 留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本 保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口 味和点心之功效。就在今天的朋友聚会、商业会谈也会选择在茶馆。这就是以茶会友。 中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范 畴深广的多，也是 中国茶文化之所以与 欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。 中国茶文化 欧美或日本的茶文化 中国是茶的故乡，是世界上最早发现 茶树 、 利用茶叶和栽培茶树 利用茶叶和栽培茶树的国家 。茶树的 茶树的 起源至少已有 六七万年 六七万年的历史。 茶被人类发现和利用 ，大约有 四五千年 四五千年的历史。 起源 茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为 “神农乃玲珑玉体， 能见其肺肝五脏 ”，理由是， “若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之？ ”又有 说“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”两说虽均不能尽信，但一缕微弱的信 息 却值 得注意： “茶”在长 久的食用过程中，人们越来 注重它的某些疗病的 “药”用之 性。 可见茶还具有入药的功效。茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功 能是不难为人们所发现的。后而发展成为习常的专用饮料。曾有 巴蜀地区，向为疾疫 多发的“烟瘴”之地。“番安博体育民以茶为生，缺之必病。” 巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气， 解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。可见茶的保健功 效的确可见一般。

　　中国八大名茶： 中国八大名茶：安溪铁观音、杭州龙井、黄山毛峰、苏州碧螺春、庐山云雾、白 毫银针、武夷岩茶、普洱茶。

　　茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。 中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包 含物质文化层面， 还包含深厚的精神文明层次。 唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶 文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法安博体育、宗教、医学。 几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、 生产的物质文化、 更积累了丰富的有关茶的精 神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴

　　魏晋南北朝时期，天下骚乱，各种文化思想交融碰撞，玄学相当流行。玄学家大 都是所谓名士，重视门第、容貌、仪止，爱好虚无玄远的清淡。东晋、南朝时，江南 的富庶使士人得到暂时的满足，终日流连于青山秀水之间，清淡之风继续发展，以致 出现许多清淡家。最初的清谈家多酒徒，后来，清谈之风渐渐发展到一般文人。玄 学

　　新中国成立后，中国茶叶从 1949 的年产 7500T 发展到 1998 年的 60 余万 T。1982 年，在 杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”，1983 年湖北 成立“陆羽茶文化研究会 ”，1990 年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993 年“中国国际 茶文化研究会”在湖洲成立，1991 年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998 年 中国国际和平茶文化交流馆建成。并吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各 省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙 江新昌、 泰顺、湖北英山、河南信阳 的茶叶节不胜枚举。

　　宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有 官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。 宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设 立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲 族 的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻 里要“献茶 ”、有客来，要敬 “元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要 “定茶”，同房时要 “合 茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。 自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文 化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思 想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神，失去了其 高洁深邃的本质。在朝廷、 贵族、文人那里，喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”