家喜演讲,普通清谈者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋,但喝了多了便会举止失措、胡 言乱语,有失雅观。而茶则可竟日长饮而始终清醒,令人思路清晰,心态平和。况且, 对一般文人来讲,整天与酒肉打交道,经济条件也不允许。于是,许多玄学家、清谈 家从好酒转向好茶。在他们那里,饮茶已经被当作精神现象来对待。后随着佛教传入、 道教兴起,饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来,茶是帮助炼“内丹”,升清降浊, 轻身换骨,修成长生不老之体的好办法;在佛家看来,茶又是禅定入静的必备之物
黑茶: 黑茶 以下也为常见品种: 以下也为常见品种 : 花茶: 花茶 又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有
香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。产于福建、江 苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。如茉莉花茶
白茶: 白茶 黄茶: 黄茶 人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于
是产生了新的品类。 属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。俗称闷黄,这 个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽
茶:又称荼(tu2)、槚(jia3)、蔎(she4)、茗、荈(chuan4) 四大茶区: 四大茶区:江南茶区、江北茶区、西南茶区、东南茶区 茶成于唐、兴于宋、继于明
主要 6 大品种:绿茶、红茶、 青茶、白茶、黄茶、黑茶(按工艺不同区分) 。 绿茶: 绿茶 : 红茶 : 红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)发酵。干燥等
青茶:又称乌龙茶,中性,为半发酵茶。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、 青茶:又称乌龙茶,中性, 为半发酵茶。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、 揉捻安博体育、干燥。乌龙茶的品质特点是,即具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味。 揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是,即具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味。乌龙
及摩洛哥茶文化等。在英国,饮茶成为生活一部分,是英国人表 现绅士风格的一种 礼仪,也是 英国女王生活中必不可少的程序和重大 社会活动中必需的仪程。日本茶 道源于中国。日本茶道具有浓郁Leabharlann Baidu日 本民族风情,并形成独特的茶道体系、流派和 礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根,每年 5 月 24 日为全国茶日。中国茶 文化是各国 茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰,茶文化可以把全世界茶 人 联合起来,切磋茶艺,学术交流和经贸洽谈。
典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。 红茶开始创制时称为“乌茶” 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学 反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少 90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成 分。香气物质从鲜叶中的 50 多种,增至 300 多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成 滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。在小种红茶中,唯正山小种百 年不衰,主要是因其产自武夷高山地区,崇安县星村和桐木关一带,地处武夷山脉之北段, 海拔 1000~1500 米,冬暖夏凉,年均气温 18C,年降雨量 2000 毫米左右,春夏之间终日云 雾燎绕,茶园土质肥沃,茶树生长繁茂,叶质肥厚,持嫩性好,成茶品质特别优异。其中以 大红袍最有名。
茶文化发展至现代,茶的社会功能更加突出,归纳其重要方面大致有 21 顶:以茶 会友、以茶联谊、以茶示礼、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶为模、以茶养 性、 以茶为媒、以茶祭祀 、以茶作禅、以茶作诗、以茶作画、以茶歌舞、以茶献艺、以 茶旅游、以茶做菜、以茶为食、以茶设宴、以茶健身、以茶制药。
780 年陆羽 著《 茶经 》 ,是唐代茶文 化形成的标志。其概括了茶 的自然和人文科学双 重内容,探讨了饮茶艺术,把儒、道、佛三教融入饮茶中,首创中国茶道精神。以后 又出现大量茶书、茶诗,有《茶述》 《煎茶水记》 《采茶记》 《十六汤品》等。唐代 、 、 、 茶文化的形成与禅教的兴起有关,因茶有提神益思,生精止渴功能,故寺庙崇尚饮 茶, 在寺院周围植茶树,制定茶礼、设茶堂、选茶头,专呈茶事活动。在唐代形成的中国 茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。
茶 可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动,坐茶 馆、 茶话会 则是中 国 人社 会性 群体 茶艺 活安博体育动。 中国 茶艺 在世 界享 有盛 誉, 在唐代就传入日本,形成 日本茶道。 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、 经济及人 文相结合,演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶 文化
茶种类因茶树品质的特异性而形成各自独特的风味,产地不同,品质差异也十分显著。 茶种类因茶树品质的特异性而形成各自独特的风味,产地不同,品质差异也十分显著。适合所
有人群饮用,季节也不限制 乌龙茶(青茶) 的名字来源有很多传说。有一个故事说,一个茶园主人去看快晒好的茶叶, 乌龙茶 青茶)的名字来源 ( 发现那里有一条乌龙。他吓坏了,过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化,不再 是以前的绿茶,但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶 青茶依其制法特点和品质特征以及产地不同,主要分为福建武夷岩茶(大红袍,水仙, 福建武夷岩茶( 福建武夷岩茶 大红袍,水仙, 肉桂等) 安溪铁观音(还有本山,毛蟹,黄金桂等) 广东凤凰单丛(还有岭头大叶奇兰、 、安溪铁观音 、广东凤凰单丛 广东凤凰单丛( 肉桂等) 安溪铁观音 岭头白叶单丛等)以及台湾乌龙 台湾乌龙(包括冻顶乌龙、文山包种、台湾铁观音、东方美人 冻顶乌龙、 。 台湾乌龙 冻顶乌龙 文山包种、台湾铁观音、东方美人等)
茶有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏情趣茶叶常识,可陶冶情操。品茶、待客 是中国人高雅的娱乐和社交活动,坐茶馆、 茶话会则是中国人社会性群体 茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉,在唐代就传入日本,形成日本茶道。
饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶的固有之味 , 重在意境,这是茶的中式品茶的特点。同样质量 同样质量的茶叶,如 用水不同、茶具 不同或冲 同样质量 用水不同 茶具 不同 冲 泡技术不一,泡出的茶汤会有 不同的效果 不同的效果。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡,积累 泡技术 了丰富的经验。泡好茶,要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的 固 有品质能充分地表现出来。 中国是 文明古国,礼仪之邦,很重礼节。凡来了客人,沏茶、 敬茶的礼仪是必不 可少的。当有客来访,可征求意见,选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客 时, 对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时,要注意客人杯、壶中的茶水残 留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加开水,随喝随添,使茶水浓度基本 保持前后一致,水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等,达到调节口 味和点心之功效。就在今天的朋友聚会、商业会谈也会选择在茶馆。这就是以茶会友。 中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现,这比“茶风俗”、“茶道”的范 畴深广的多,也是 中国茶文化之所以与 欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。 中国茶文化 欧美或日本的茶文化 中国是茶的故乡,是世界上最早发现 茶树 、 利用茶叶和栽培茶树 利用茶叶和栽培茶树的国家 。茶树的 茶树的 起源至少已有 六七万年 六七万年的历史。 茶被人类发现和利用 ,大约有 四五千年 四五千年的历史。 起源 茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为 “神农乃玲珑玉体, 能见其肺肝五脏 ”,理由是, “若非玲珑玉体,尝药一日遇十二毒,何以解之? ”又有 说“神农尝百草,日遇十二毒,得荼而解之。”两说虽均不能尽信,但一缕微弱的信 息 却值 得注意: “茶”在长 久的食用过程中,人们越来 注重它的某些疗病的 “药”用之 性。 可见茶还具有入药的功效。茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功 能是不难为人们所发现的。后而发展成为习常的专用饮料。曾有 巴蜀地区,向为疾疫 多发的“烟瘴”之地。“番安博体育民以茶为生,缺之必病。” 巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气, 解热毒。久服成习,药用之旨逐渐隐没,茶于是成了一种日常饮料。可见茶的保健功 效的确可见一般。
中国八大名茶: 中国八大名茶:安溪铁观音、杭州龙井、黄山毛峰、苏州碧螺春、庐山云雾、白 毫银针、武夷岩茶、普洱茶。
茶的文化。作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一,饮茶在古代中国是非常普遍的。 中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长,博大精深,不但包 含物质文化层面, 还包含深厚的精神文明层次。 唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶 文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会,深入中国的诗词、绘画、书法安博体育、宗教、医学。 几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、 生产的物质文化、 更积累了丰富的有关茶的精 神文化,这就是中国特有的茶文化,属于文化学范畴
魏晋南北朝时期,天下骚乱,各种文化思想交融碰撞,玄学相当流行。玄学家大 都是所谓名士,重视门第、容貌、仪止,爱好虚无玄远的清淡。东晋、南朝时,江南 的富庶使士人得到暂时的满足,终日流连于青山秀水之间,清淡之风继续发展,以致 出现许多清淡家。最初的清谈家多酒徒,后来,清谈之风渐渐发展到一般文人。玄 学
新中国成立后,中国茶叶从 1949 的年产 7500T 发展到 1998 年的 60 余万 T。1982 年,在 杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”,1983 年湖北 成立“陆羽茶文化研究会 ”,1990 年“中国茶人联谊会”在北京成立,1993 年“中国国际 茶文化研究会”在湖洲成立,1991 年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998 年 中国国际和平茶文化交流馆建成。并吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各 省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”,如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节,浙 江新昌、 泰顺、湖北英山、河南信阳 的茶叶节不胜枚举。
宋代茶业已有很大发展,推动了茶叶文化的发展,在文人中出现了专业品茶社团,有 官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。 宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士,在宫庭中设 立茶事机关,宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制,赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲 族 的重要手段,还赐给国外使节。至于下层社会,茶文化更是生机活泼,有人迁徙,邻 里要“献茶 ”、有客来,要敬 “元宝茶”,定婚时要“下茶”,结婚时要 “定茶”,同房时要 “合 茶”。民间斗茶风起,带来了采制烹点的一系列变化。 自元代以后,茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文 化形式,茶事十分兴旺,但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈,失去了唐代茶文化深刻的思 想内涵,过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神,失去了其 高洁深邃的本质。在朝廷、 贵族、文人那里,喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”