绿茶是一种不发酵茶,是人类制茶史上最早出现的茶,已经有三千多年的历史。在古代,人们将野生茶树上的鲜叶摘下晒干储存,这就是绿茶的雏形。绿茶是所有茶类中品种最多的一类茶,多产于浙江、四川、湖北、湖南、安徽、贵州等地。它是用适宜的茶树新梢所制,由于未经发酵,茶性新鲜自然,淡中有味,诗意可咀。绿茶可品可赏,外观或条形,或扁形,或针形,或纤细卷曲形、颗粒卷曲形……形态万千;其色泽主要以绿色为主调,茶汤翠绿、黄绿明亮,清汤绿叶很是诱人;茶香更是鲜嫩、清雅。总之,绿茶可谓“形秀、香高、味醇”。常见的名贵绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、千岛玉叶、南京雨花茶等。是指用炒干的方式制成的绿茶。因形状的不同,炒青绿茶分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青三种类型,长炒青外观酷似眉毛,因此也被称为眉茶,这种茶叶味道浓郁,茶汤和茶色略偏黄;圆炒青外观酷似珍珠,也被称为珠茶,这种茶香浓耐泡;细嫩炒青外观扁平光滑,也被称为扁形茶,这种茶口感鲜醇。是中国有了制茶技术后,最早发明的一种茶。在《茶经》中就有关于蒸青记载。蒸青绿茶有一个缺陷,那就是有很重的青气,口味较苦涩。南宋时期出现的“抹茶”方式,就是蒸青的一种。是指利用日光晒干方式制作而成的绿茶。晒茶是最早出现在三千多年前,也是最为古老的制茶工艺之一。晒青绿茶的滋味浓厚,还有一股日晒后特有的茶香。由于未发酵,它保留了较多的天然物质,如儿茶素、茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。长期饮用,对身体极为有益。
2、黄茶黄茶是中国的特色茶类,属于微发酵茶,始于西汉。在不同的历史时期,人们赋予黄茶的概念和内涵有所差异。唐朝时期,采摘下来的自然泛黄的茶树叶子被称为黄茶,事实上这种茶是早期的蒸青绿茶,与现今的黄茶不同。直到明朝时期,才形成真正意义上的黄茶以及其制茶工艺。《茶疏》中提到“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已枯焦,讵堪用哉。兼以竹造巨笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”明确的阐述了黄茶形成的原因。真正意义上的黄茶,是在制作绿茶的过程中由于未能在杀青后及时揉捻,或是揉捻后未能及时烘焙干燥而导致茶叶变黄,阴差阳错诞生的。黄茶主产于浙江、四川、安徽、湖南、广东、湖北等地,比较著名的有:霍山黄大茶、广东大叶青、北港毛尖……闷黄是黄茶特有的工艺,是决定黄茶特殊品质的关键。闷黄时,会加速叶绿素的氧化降解,促使叶子变黄,形成黄茶“茶黄、汤黄”的特性。黄茶的整个制作过程都需要利用高温湿热,致使黄茶形成浓醇鲜爽、不苦不涩、香气清悦的品质。根据鲜叶的成熟度,可以将黄茶分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。黄大茶以一芽二、三叶,有时也会以一芽四、五叶为原料制成,是中国黄茶产量最多的一类,这种茶叶大梗长,汤色偏深,口味浓厚,耐冲泡;黄小茶大多是采摘细嫩芽叶制作而成,此茶条索细小安博体育,滋味醇厚、口有回甘;黄芽茶则是以细嫩的单芽或一芽一叶为原料,这种茶的香味鲜醇。微发酵而成的黄茶味醇而不苦,其中富含的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等营养物质。具有祛除胃热、消炎杀菌等功效。由于黄茶是沤茶,含有大量的消化酶,很适宜胃肠虚弱的人引用,有一定的健胃消食的作用。3、黑茶黑茶也被称为番茶,是中国特有的茶类之一。在古代,中原绿茶需要运送到塞外,与北方少数民族进行茶马交易,在长途跋涉的运送途中,由于天气湿热,绿茶发生氧化,色泽由绿变成了乌黑色,这便是黑茶的由来。关于黑茶的记载,可以追溯到明嘉靖时期。可见黑茶的历史之悠久。目前,黑茶的主要产地为云南、湖南、湖北、四川、广西等地。在如藏族、蒙古族和尔族地区,由于自然坏境的原因和人体需求,当地人一直沿袭着茶熬煮过再饮用的习俗,经过熬煮过后的的黑茶,不但口味更佳,汤色也更美丽透红,而且更能突出黑茶的保健功效。黑茶因其特殊的渥堆工艺,形成色泽细黑的独特品质。黑茶的种类是按照地域划分,主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南黑茶、广西黑茶五类。其中,湖南黑茶是黑茶中历史最悠久,也是消费量最大的茶类。黑茶属于发酵茶,富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等多种营养物质。对于西北地区的居民而言,他们的饮食多为牛羊肉和奶制品,偏油腻,缺乏蔬菜和水果中矿物质和维生素的摄入,黑茶中丰富的矿物质和维生素正是他们人体所需,因此黑茶可谓是他们的“生命之茶”。黑茶还有健胃消食、促进肠道通畅的功效。在我国,很早就有腹胀、痢疾、积食喝黑茶的说法。此外,长期喝黑茶还能预防“三高”,软化血管。
4、白茶白茶是茶中珍品,因为其满披白毫,如银似雪而得名。白茶有非常悠久的历史,早在东汉时期就出现,但当时并未命名。直到唐代,“白茶”这个名字才出现在陆羽的《茶经》中,记载到:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中提及白茶的最初产地为长溪县辖区,也就是现在的福建福鼎。现如今,白茶主要产自福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶的茶色之所呈白色,是因为其原料为细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,采摘后的鲜叶在萎凋后,直接晒干或者烘干成茶,没有其他的工序,完整保留了茶的外表。由于白茶外观毫色银白,一直有“绿妆素裹”的美感。相传,在古代,人们常常在月光下晾干白茶,认为这样可以使白茶的滋味更醇美。白茶的制作方法既能保存酶的活性,又能减少氧化程度,使得制出的白茶茶色明亮、毫香显现、口感鲜醇。白茶具有解酒醒酒、消除疲劳、清热解读、滋阴润肺、平肝益血以及缓解牙痛等的功效,还能自一定程度上降低高血压、高血糖和高血脂、平肝益血以及焊接牙痛等。此外,幼儿患幼儿急疹发烧时,可以使用陈年的白茶进行退烧;成人饮食不健康,如抽烟喝酒、过度油腻等引起胃部不适,消化不良时,可以长期饮用白茶,起到保健的作用。白茶还有抗癌的功效,长期饮用白茶的人,患肝癌的几率要比其他人小得多。
5、乌龙茶(青茶)乌龙茶也叫青茶,是中国的六大茶之一,也有很悠久的历史。乌龙茶的创制是在1725年,也就是清雍正年间,在《福建之茶》《福建茶叶民间传说》中有所记载。当时有一名退隐将军,居住在福建省安溪县长坑乡南岩村,这个人非常擅长打猎,因为他姓龙,且皮肤黝黑,所以大家都叫他“乌龙”。一次,乌龙上山采完茶,准备回家时,遇到一头山獐,乌龙将其猎杀后,变带回了村里,却忘了一篓“茶青”,直到第二天才上山取回,此时被放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,且散发出一阵阵的清香,当把这一篓茶制成后,发现其口感清香浓厚,并无以往的苦涩之味,这便是乌龙茶的由来。乌龙茶创制至今也有一千多年的历史。目前,其主要产自关东、福建、台湾等地。乌龙茶有浓郁花香、香气高长的特点,介于绿茶和红茶时间,即有绿茶的清香,又有红茶的浓郁,品尝后齿颊留香,回味甘鲜,令人回味无穷。由于的发酵程度的不同,不同种类乌龙茶的口感滋味和茶香也有所差异。乌龙茶的汤色也因产地和品种的不同或浅黄明亮,或橙黄、橙红,但都有一个共性,那便是色泽“绿叶红镶边”、“三红七绿”。乌龙茶可根据产地的不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和闽南乌龙、闽北乌龙。乌龙茶的种类如日本人把乌龙茶誉为“美容茶”、“健美茶”,因为其含有多到450中的邮寄化学成分,以及40多种矿物质。如茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、钾、钙、镁、钴、铁等。这些营养物质不仅可以分解脂肪、健美瘦身,还可以抗氧化,改善皮肤过敏。是追求美丽人士的茶饮佳品茶叶常识。
6、红茶红茶,英文名字“Black Tea”,在中国是仅次于绿茶的第二大类茶,也是现如今世界上消费量做大的茶。红茶源于中国,距今已有400多年的历史,在16世纪中期传入欧洲,并在欧洲皇室大放异彩,成为他们生活中不可缺少的一部分。红茶是有着茶红、汤红、叶红的特殊品质,并因此得名“红茶”。红茶的滋味香甜味香,享誉国内外。如今,红茶主要产地包括中国的福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省,河南、浙江、广东、广西、贵州等地,还有斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚等国家。小种红茶是红茶的鼻祖,起初由明代福建武夷山茶区的茶农发明,当时被成为“正山小种”,后来才发展出功夫红茶和红碎茶。小种红茶外观条索厚重、光泽乌润,茶汤鲜红,口感醇厚,略带带松香气味。目前,因不同的产地和品质,小种红茶分为正山小种和外山小种。红碎茶的产制作已有一百多年的历史,但在中国只有仅发展了30年。红碎茶的外观条索紧结肥硕,色泽乌润,茶汤鲜红、口感醇厚。主要有叶茶、片茶、末茶、碎茶等红茶在制作的过程中,发生较大的化学变化,尤其是茶多酚几乎减少了90%以上,而产生新的成分,如茶黄素、茶红素等。另外,红茶还富含多种维生素和矿物质,如胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等。这些营养成分使得红茶具有多种保健功效。虽说红茶有很多摆件功效,但是也不是所有人都适合和红茶。比如结石患者、贫血者、精神衰弱失眠者是不能喝红茶的,否则会加重病情。正在服用药物者也应忌红茶,因为红茶会破坏药性;此外,经期、孕期、哺乳期、更年期的女性朋友最好也不要喝红茶。
二 、精致茶、精致泡1、合理选茶市面上的茶叶种类何其多,在眼花缭乱的茶叶中,如何才能甄选出优质的好茶呢?通常可以通过看、闻、尝、摸来判断,优质茶叶在外形、色泽、茶香、口感、韵味五方面的品质往往远胜于普通茶外形通常,在甄选茶叶时,首先应该看外形,品质较好的茶叶往往外形匀整,如果茶叶外形断碎,则不是好茶。在看茶叶的外形时,可以将茶叶放在盘子上,旋转抖动盘子,茶叶会依据其粗细、大小、轻重、整碎等依次分层,从最上层到最下层依次是较大较粗壮的茶叶、紧细重实的茶叶和断碎细小的茶叶。如果居于中层的茶叶多,上下层的少,则可以视为优质好茶。因为,如果茶叶多粗壮,说明茶叶可能不够鲜嫩,那么该茶叶的茶汤就会颜色较浅,口感较淡;如果茶叶多断碎细小,那么该茶的茶汤会过浓,口感也会过于浓郁。色泽茶叶的所属种类不同,其色泽也不一样,但只要是优质好茶,它们的色泽都有一个共性,那就是光泽明亮、油润鲜活。所以,通过观察茶叶的色泽也能辨别出茶叶的品质优劣。一般来说,优质绿茶色泽翠绿明亮,黄茶色泽黄绿油润,黑茶色泽细黑油亮,白茶满披白毫、如银似雪,乌龙茶青褐油润,茶红茶光泽乌润。而那些色泽浑浊、暗而无光的茶则品质低劣。
茶香茶香被称为茶叶的灵魂。不管是什么茶,都有其独特的茶香,红茶有轻微的焦糖香气,绿茶、白茶茶香清新淡雅,黄茶香气清悦,黑茶浓郁醇厚,乌龙茶则略带熟果香。在辨别茶叶时,可以将干茶放在鼻子前轻轻闻一闻其香气,如果香气浓烈、清新香醇、茶香持久,且没有异味,那么该茶可称为上品;反之,带有霉气、烟焦味或熟闷味的茶叶为残次品。在购买茶叶时,很多商家都会泡一杯茶给顾客品尝,大家可以通过闻茶汤的香气判断茶叶的优劣,因为冲泡好的茶,茶香更容易散发出来,便于鉴别。口感优质的好茶唇齿留香,让人回味无穷。每种茶都有各自独特的口感,可以依据各种类茶的口感标准来判断茶的优劣。好的绿茶口感鲜爽醇厚、回甘,好的红茶滋味香甜味浓,好的黄茶口感浓醇鲜爽、不苦不涩,好的黑茶浓醇,好的白茶口感清淡回甘,好的乌龙茶清香浓厚。总之或香醇,或甘甜,或润滑,抑或是细腻,各有各的美妙。但若是茶汤的口感苦涩味陈,那么一定不会是好茶。韵味茶的韵味是其口感的升华,品茶不只是品其味,更是在品味之后,感受到其中的情趣和内涵。如品茶后,在唇齿留香之际,感悟其韵味,烦心之事也可以抛之脑后,甚至会有余音绕梁、飘然若仙的感觉。这也是为什么自古以来,不管是文人雅士、王侯将相,还是平头百姓,皆爱茶的原因。品好茶,总能让人心旷神怡,有一种苦尽甘来之感。而劣质茶叶,不仅不会让人感受到茶的韵味,反而会破坏原本美好的品茶心境。
2、好器沏好茶凡爱茶之人,追求极致,不仅会鉴别好茶,还能挑选精良的茶具。好的茶具,是功能性和艺术性的结合。能凸显茶人的品味。选择茶具,一般从所饮茶的品种、茶的老嫩程度、色泽、茶客气质喜好四个方面来考虑。根据茶的品种不同的茶,选择不同的茶具。例如花茶,用瓷壶冲泡,以瓷杯为饮。绿茶类,多选用带盖的瓷壶,乌龙茶则宜用紫砂壶,碧螺春之类适用玻璃石英壶。根据茶的老嫩程度茶客之间流传有“老茶壶泡,嫩茶杯冲”一说,意思是,冲泡老茶应用茶壶,而冲泡嫩茶则用茶杯。粗老的茶叶,耐泡浓厚,需要保温持久,因此最好用茶壶,而细嫩的茶叶,温度过高反而破坏了它的品质,因此用茶杯更好。根据色泽一套茶具要有整体观感,要求各个器具颜色一致或者相近,另外,与茶的色泽也应达到完美契合。根据不同人群饮茶人性格各不相同,喜好可能也大相径庭。挑选茶具的时候,性格爽朗大方者,偏好线条简洁明了、色彩明丽的茶具,而通常内敛沉着的人,偏爱精雕细琢、繁复精美的茶具。当然,也不能一概而论,毕竟年龄、职业、阅历等等也都会影响选择。
3、好水配好茶历来人们对茶水的品鉴说法各异,不同派别,各执一词,但整理起来,也有共通之处。现代茶道认为,只有“清、轻、甘、冽、活”品质齐俱,才称得上好水。清古人择水,看重“山泉之清者”,水一定要清。“清”是相对于“浊”而言的,饮用水的最低标准就是干净,泡茶之水,更应如此,要求水至清无杂质。为了追求水的“清”,除了效仿古人,选择纯净的山泉,还有一些澄水净水的技巧。轻“轻”是相对“重”而言的,这里的轻重,是指水质的软硬。简而言之,矿物质含量少,则水轻;矿物质含量高,则水重。以硬水泡茶,茶汤色暗,茶味清淡,涩味明显。水质过重,还可能造成中毒。因此安博体育,泡茶选用轻水为好。甘“甘”是指水的味道清爽甘甜。入口即凛冽甘爽,缓缓下咽,喉中生津,妙不可言宋代蔡襄在《茶录》中,写到“水泉不甘,能损茶味”,意思是说,水缺乏甘甜,则会影响茶味,因此,甘甜泉水,为泡茶之首选。冽“冽”,就水温而言,清冷寒冽。自古有“冽则茶味独全”的说法,也有茶人认为“泉不难于清,而难于寒。”《山海经》记载:“甚寒而清,帝台之浆也,饮之者心不痛”,言下之意,清寒凛冽的水,可以治愈心绞痛。现在看来,虽有夸张之嫌,但也能看出,“冽”为水之上品。活“活”,指源头活水,潺潺灵动。“流水不腐,户枢不蠹”,流动的水,富有生气,引用《茶经》的说法:“其水,山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。”意思是说,泡茶选用山水最佳,而山水之中,漫流于石上者,极佳。
三、好茶慢慢品1、观茶色①绿茶由于制作过程中以高温杀青,叶绿素保存较好,一般为绿色。采摘时茶越嫩,叶绿素越少,成茶汤色就越黄,反之,则绿。优质西湖龙井,我们常形容汤色为“炒米黄”。而黄山毛峰,一般为清澈浅绿,但如果经过高级烘青,成茶汤色则呈深绿。②普洱茶不同的茶厂,制作工艺可能有细微不同,以至于茶汤色泽不尽相同。有的红而暗,透着黑,暗沉无光泽;有的红中带紫,泛黑,透彻明亮,有生机;有的却黑中带紫,泛红光,鲜艳明亮;有的却呈黑色,泛光。③工夫茶所谓好茶,经过四泡,茶色间于橙红和橙黄之间,鲜艳有光泽,即为上品。通过观察茶汤鉴茶一点也不难,如果留心观察,注意积累,久而久之,我们也能做到通过汤色来判断茶之优劣。
2、闻茶香泡茶时,茶色是第一印象,紧接着,会有扑面而来的茶香。闻茶香也有讲究。我们可以通过三种方式来一一甄别,层层递进:干闻、热闻和冷闻。干闻干闻顾名思义就是闻干茶。品质清高的茶,香气浓郁,经久不散,令人神清气爽。干茶的香气可细分为:清香型、浓香型、甜香型。茶叶品质越高,清香越明显。新茶、优质茶有花果清香,口嚼有甘甜之气,吐之芬芳如兰,而陈茶则有陈腐之气,劣质茶显粗老甚至有焦糊之气。热闻热闻就是在冲泡茶叶的过程中,细闻茶香。开水一冲,碧叶涤荡,瞬间芬芳四溢。常见的茶香,如栗香、豆香、兰花香、果香等等,经由鼻腔,回肠荡气。关于香气浓或淡的程度,则划分为清淡、平和、幽香、鲜活、馥郁、清高等。冷闻饮茶完毕,杯盖、杯底会残留余味,品质高贵的茶,往往芬芳持久,深深呼吸,细嗅茶香,令人全身毛孔舒张,心情愉悦。这个时候,温度较低,与冲泡过程中激荡出的浓香不同,此刻,经过沉淀,挥发,茶香层次更为丰富,更为细腻。当然也需要我们更用心才能体会。
3、品茶味绿茶绿茶,尤其是高级绿茶,形、色、香、味,品质清高,别具一格。品茶时,先是观察晶莹透亮的汤色,看茶叶沉浮、舒展的妙曼姿态,看茶的内质渗,汤色渐变。端起茶杯,深吸气,闻清香,细呷一口,让汤汁在舌间回转、旋动,再徐徐下咽。红茶品鉴红茶,重点是闻香,然后是滋味,再才是汤色。红茶香味浓郁醇厚,是鉴别茶叶品质的重要因素。红茶较之其它茶类,还有一个特征,便是“鲜”,汤汁入喉,口感鲜爽。另外,红茶也可以冷饮,甚至比热饮更为顺滑。大家不妨一试。青茶即乌龙茶,如大红袍、铁观音等,品评重点在于香气和味道,而非外观,品茶时,先将茶汤趁热注入闻香杯,以鼻孔对准闻香杯,平心静气,并轻轻转动闻香杯,促进香气挥发,深吸气,充分感受茶气芬芳。白茶与黄茶白茶和黄茶,如白毫银针、君山银针等,汤色黄绿清澈,具有较好的观赏性,因此常用玻璃茶壶冲泡,芽叶舒展,砂绿白霜,芽芽分明,亭亭玉立。花茶花茶相对独特,以红茶、绿茶、青茶作茶坯,加上各类鲜花窖制,通常有杭白菊、茉莉花、玫瑰花等,有的也配枸杞、山楂、红枣等,材料组合,较为灵活,因而通常颜色丰富、秀丽,具有极强的观赏价值。用玻璃茶壶冲泡,干花遇水,花朵绽放,茶坯的甘爽配上花朵的甜香,气味丰富,滋味多样。花茶略微冲泡、静置三分钟左右,即可闻到浓郁的花香,茶汤入口,含在口中,细细品味。浪漫花茶茶是大自然的馈赠,是人间仙草,承载着我们对浪漫生活不灭的向往,只有让自己沉静下来,满怀深情,富有诗意地去理解去践行茶道艺术,才能真正领略到茶的魅力,才能在品茶的过程中有所收获。
4、悟茶韵品茶,讲究的是一种意境,而这种意境源于我们自己的心境。简而言之,茶之神韵,是一种抽象的感受,其实是我们自身的体验,是饮茶人赋予茶的意韵,往往可意会不可言传。正因如此,我们认为,茶韵,可遇不可求,人与茶也是需要缘分,才能开悟并彼此融通的。不同品种的茶,具有不同的韵味。比如,武夷岩茶有“岩韵”,西湖龙井有“雅韵”,黄山毛峰有“冷韵”,而安溪铁观音有“音韵”,普洱茶有“陈韵”,午子绿茶“幽韵”