这些叶子自茶树之上,被勤劳的茶农采摘,从而根据本身的特性,选择适合的考究工艺,从而制成不同的茶品。
这还得从从茶学家陈椽说起,陈椽(1908 ~1999),茶学家、茶业教育家、制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。
1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
注意是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同等综合属性,可分为六大类,而不是按照茶叶的单一色泽。
绿茶的品种很多,有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾、恩施玉露等。
白茶是制作最为简单的一种茶类,经萎凋、干燥制成,两三天纯天然酝酿而成,不促进也不抑制茶多酚的氧化。
白毫银针干茶多白毫,银装素裹,除此之外,白茶还有贡眉、寿眉、白牡丹等茶品。
白茶在六大茶类之中工艺虽看似简单,但实则是师傅长期经验,与看天做茶的完美结合,自然制茶,自然之味。
由于丰厚的内质安博体育,因此白茶在后期的存放中,亦能产生物质转化,从而使得茶叶更加饱满安博体育,这也就是越陈越香的来源。
黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄,而黄茶与绿茶唯一的不同,便是闷黄工艺,闷黄之后,使得黄茶具有黄汤黄叶的核心特征,且醇爽甘甜。
乌龙茶又称青茶,是介于绿茶、红茶之间的半发酵茶,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色,边缘呈红色,有绿叶红镶边、七泡有余香的品质特点。
而乌龙茶的做青工序,则是形成乌龙茶香气浓郁、滋味醇厚品质特征的关键工序,另外采摘标准也是形成其品质特征的重要原因。
乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省,有闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙等。
闽北主要武夷岩茶、建瓯、建阳等县市,产品以武夷岩茶为极品。闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县,产品安溪铁观音安博体育久负盛名。
广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县,产品以凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳,台湾乌龙茶主要产于新竹,桃园、苗栗、台北、文山、南投等县,产品有乌龙和包种。
红茶为全发酵茶,是我国六大茶类之一,属性温和,是采用茶树鲜嫩芽叶,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,
制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素。
成品茶色泽乌黑油润,条索紧致,汤色红浓或金黄明亮,滋味甘醇香甜,花果香馥郁,代表茶品有祁门红茶、滇红茶、川红茶、正山小种等。
代表茶品为正山小种、金骏眉、祁门工夫茶(祁门红茶)、滇红工夫茶(滇红茶)、白琳工夫茶、英德红茶等。
黑茶是所有茶品中比较低调的一款,滋味醇厚,且可以长期存放。制作上是在杀青、揉捻、晒干后,再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程,茶叶与茶汤颜色更深,滋味也更浓郁厚实。
根据产地的不同分为安化黑茶、泾阳茯茶、湖北老青茶、雅安藏茶、广西六堡茶等。
而黑茶外观看似粗糙,带有一定茶梗占比,但总体而言,黑茶的内质比较丰富,且耐泡较高,滋味上,更加醇厚,爽口,汤汁细腻甘顺,回甘喉韵良好,且陈香、药香、槟榔香等显著茗茶。
其中有机物含量:生物碱(咖啡碱):3%~5%、有机酸:3% 、氨基酸(茶氨酸为主):1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。