龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和茗茶，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

　　“南方有嘉木”，就是指茶树。中国贵为茶之原产地，日本、印度等大都从我国引去，各有发展，从而影响到整个世界的茶饮文化。云、贵、川则为茶种之乡，随各地气候、土壤之变化以及纬度之高低，从而生长出不同门类、不同品种的茶叶来，然其真正的“母本”应是野生茶，乔木型的野生茶树最久的有上千年的历史。而两条“茶马古道”，一条则从云南的西双版纳北至川、藏、青或南至东南亚，一条则是从湖南安化，走鄂、陕、穿蒙古到俄罗斯，如同南中国两条最粗壮的动脉，茶之神、马之韵、大地生动，一物传情。前一条多有研究，后一条则少人问津，秦燕春在《潇湘地、湖南人、霸蛮茶》一文中偶有涉及，惜未能深入，实缺乏田野调查所致。

　　在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。

　　由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

　　空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

　　茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。

　　太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。

　　书中《北回归线上的照亮》一文，秦燕春博士着墨尤多。这条线所涉范围，不仅产生了世界上三大宗教，且是茶树生产之主要区域，各种好茶均出自此。气候适宜，土壤相洽，山岭之多，日照普遍，茶树生产则一带延展，连绵不绝。前不久，朋友从国外捎回斯里兰卡所产茶叶，它与中国茶一脉相承，外观与味道相近，可知为中国移植到印度、斯里兰卡去的。也据秦燕春博士告知，日本也生长茶树，当为唐朝移植而去，因日本纬度较高、偏寒、且为海洋性季风气候，当地茶叶大、淡薄、味殊，与江南茶区别较大。她在考研日本茶道历史变迁时，谈到所谓日本茶道在仪式不在茶，可谓中的之语。

　　品茗有乾坤。“吃茶去”本基于好茶、好水、好壶、安博体育好环境而去，尤以清爽的大自然环境为佳。记得，早些年去云南腾冲、徐霞客所述的极边之地，游览处有一茶店，面前有青山、溪水，风涌，树响，水哗，兼有地热之水泡当地茶，一杯在手，仿佛人浮在尘上，飘飘荡荡，有不知天上人间之叹。“吃茶去”还基于茶背后的人文背景，吃茶本就有吃历史文化之概，一茶厚重，关乎它的前身后世，关乎它之中潜伏的人文“故事”。秦燕春博士这本《问茶》书可以说这方面达到极致，各种茶品与当地的人文“故事”、民风人情、地质人性囊括其中，风骚、雅趣并存，茶史、人性统一，视接万里，心极广袤，无所不包，无地不风流，无处不关情。这种史料的爬梳与个性化的问茶、品茶、谈茶之叙述，使这本书既好读耐读，又主旨鲜明、个性凸现，举重若轻，在平淡之中还原本来面目、边际勘定、宏图大展，迹近“吃茶去”三字之古典意义和人文情怀。

　　中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。

　　* 4、降低血压，防止血管硬化。茶叶中的茶多酚，特别是茶多酚中的儿茶素，是一种活性物质，有增强血管壁弹性的作用，同时还能与苍茫叶中的维生素P结合，具有增强血管的渗透作用，所以能降低血压和防止血管硬化。

　　* 5、消炎杀菌茶叶中的儿子茶素有明显作用，饮茶对伤寒、痢疾、霍乱等都有一定疗效。

　　一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

　　和《纽约日报》2001年3月26日同时公布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，蒙顶甘露，信阳毛尖，都匀毛尖，庐山云雾，六安瓜片，安溪铁观音，银毫茉莉花是中国的十大名茶。

　　《香港文汇报》在2002年1月18日公布：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，君山银针，信阳毛尖，安徽祁门红，六安瓜片，都匀毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音是中国的十大名茶。

　　碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，安博体育即搓团焙干工序。

　　很多人把“淡饭”和粗粮、素食等同起来。其实，“淡饭”是指富含蛋白质的天然食物。它既包括丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。“淡饭”还有另外一层含义，就是饮食不能太咸。

　　\相较其他图书而言，坊间“茶道”、“泡茶专书”或“手册”之类，本就不多，而世上真正识茶懂茶的，尤为稀少。凡夫俗子大都在一片吆喝声中“吃茶去”，之后则无从深究，多半停留在味蕾的层面上，难以道其妙处。《红楼梦》中妙玉分喝茶为三种“境界”，鄙视“俗物”之“牛饮”，感性之言，当不得真的。

　　日本茶经的开山之作，乃是茶西写于1214年的《吃茶养生记》。他说：“茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。”茶就是茶，回到最初，简单至极，一切明朗：接天引地，清格自在；源头清洁，万物皆妩媚。

　　由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

　　* 3、能保护内脏器官。茶叶中的生物碱（咖啡碱、茶碱、可可碱），特别是茶碱，能松驰冠状动脉，扩张血管，加强血液循环，从而减轻心脏的负担。

　　过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。

　　茶分类、也有名，但最初为药石，陆羽《茶经》、李时珍《本草纲目》均有记载，贡品茶随着民元共和之创立、封建皇朝之崩溃，早已失去其往日的尊贵，有的甚至逐渐被淡忘，湮没在史籍之中，如湖北蕲春的“驹龙园”茶。

　　茶既与佛、道、释结缘，则存在崇山峻岭之中的寺、观多为茶乡之中心点，高山出名茶，且均有庙宇、道观相伴，这是南中国茶乡之奇特景观。贡茶院有的也在此范围中。峨嵋、青城山、黄山、庐山、君山、九华山等都为佛教圣地，其地产茶都名声大震，外观与品质俱佳。遍布的茶庄，早先恐为佛寺、道观之恒产，后有普及，山民拥之。普洱茶，则“茶，出银生成界诸山”，说明普洱茶分布在勐海、勐腊和澜沧江一带。上世纪四十年代，同庆号茶庄安博体育、福之昌号茶庄、东顺号茶庄等兴起，则与内地的茶庄互为贸易、互通有无，外销、内销两旺。据秦燕春博士考证，普洱茶的渥堆技术是从湖南安化黑茶的同类技术引进，因而改变普洱茶从生普走向熟普。从此，云普不让湘黑茶专美矣。

　　* 7、抗衰老作用。茶叶中的茶多酚其抗衰老作用远远超过维生素E。另外茶叶本身也含有较高的维生素E，虽然不能溶解于水，如果把茶叶磨碎做成茶叶食品，就能得到较高的维生素E。（完）

　　“粗茶”是指较粗老的茶叶，与新茶相对。尽管粗茶又苦又涩，但含有的茶多酚、茶丹宁等物质，却对身体很有益处。因为安博体育，茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用。它还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心、脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂、降血压等作用。因此从健康角度来看，粗茶更适合老年人饮用。

　　西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。

　　中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。

　　《解放日报》1999年1月16日刊登：洞庭碧螺春，西湖龙井，安徽祁门红，六安瓜片，屯溪绿茶，太平猴魁，西坪乌龙茶，云南普洱茶，高山云雾茶是我国十大名茶。

　　秦燕春博士写得一手好文章，涉犹尤广，习医后改文，在草木之中心有所得，可谓得天独厚；游走在清末、民国之间，著作五种，尤以《袁氏左右》、《青瓷红釉》二本风行，三十出头的年纪很是了得。此番，她推出由山东画报出版社出版的《问茶》一书，更为精神，我这个自号“茶虫”的，读下来也只有叹服的份。难能可贵的是，她不仅识茶喝茶，品尝天下之茶殆尽，各地茶叶尽入口中，而且边喝边悟，边走边写，这本书最初设想的标题是“茶青道香走天涯”，可想其游历其中、品茶之余的心境和状态。此书，有心人大可当游记来读；同时，书中插入与茶相意味的碑、画、篆刻等，形成互文性，加上个性化的解读，别有旨趣，图文并茂，喜乐横生，此书亦可当“绘本”来读。我们可以随她笔触所及，问茶、寻茶、喝茶，走遍天涯，在风土人情之中，领悟茶之厚重的历史、文化和价值，并在中外茶品的比较与延续之中，去真正体会茶文化所应有的内涵和本土精神。