龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和茗茶,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。
“南方有嘉木”,就是指茶树。中国贵为茶之原产地,日本、印度等大都从我国引去,各有发展,从而影响到整个世界的茶饮文化。云、贵、川则为茶种之乡,随各地气候、土壤之变化以及纬度之高低,从而生长出不同门类、不同品种的茶叶来,然其真正的“母本”应是野生茶,乔木型的野生茶树最久的有上千年的历史。而两条“茶马古道”,一条则从云南的西双版纳北至川、藏、青或南至东南亚,一条则是从湖南安化,走鄂、陕、穿蒙古到俄罗斯,如同南中国两条最粗壮的动脉,茶之神、马之韵、大地生动,一物传情。前一条多有研究,后一条则少人问津,秦燕春在《潇湘地、湖南人、霸蛮茶》一文中偶有涉及,惜未能深入,实缺乏田野调查所致。
在月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍。
由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。正确的方法是:餐后一小时再喝茶。
太湖辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨,东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿,西山气候温和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做工考究,形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的。因此,民间有这样的说法:碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。
书中《北回归线上的照亮》一文,秦燕春博士着墨尤多。这条线所涉范围,不仅产生了世界上三大宗教,且是茶树生产之主要区域,各种好茶均出自此。气候适宜,土壤相洽,山岭之多,日照普遍,茶树生产则一带延展,连绵不绝。前不久,朋友从国外捎回斯里兰卡所产茶叶,它与中国茶一脉相承,外观与味道相近,可知为中国移植到印度、斯里兰卡去的。也据秦燕春博士告知,日本也生长茶树,当为唐朝移植而去,因日本纬度较高、偏寒、且为海洋性季风气候,当地茶叶大、淡薄、味殊,与江南茶区别较大。她在考研日本茶道历史变迁时,谈到所谓日本茶道在仪式不在茶,可谓中的之语。
品茗有乾坤。“吃茶去”本基于好茶、好水、好壶、安博体育好环境而去,尤以清爽的大自然环境为佳。记得,早些年去云南腾冲、徐霞客所述的极边之地,游览处有一茶店,面前有青山、溪水,风涌,树响,水哗,兼有地热之水泡当地茶,一杯在手,仿佛人浮在尘上,飘飘荡荡,有不知天上人间之叹。“吃茶去”还基于茶背后的人文背景,吃茶本就有吃历史文化之概,一茶厚重,关乎它的前身后世,关乎它之中潜伏的人文“故事”。秦燕春博士这本《问茶》书可以说这方面达到极致,各种茶品与当地的人文“故事”、民风人情、地质人性囊括其中,风骚、雅趣并存,茶史、人性统一,视接万里,心极广袤,无所不包,无地不风流,无处不关情。这种史料的爬梳与个性化的问茶、品茶、谈茶之叙述,使这本书既好读耐读,又主旨鲜明、个性凸现,举重若轻,在平淡之中还原本来面目、边际勘定、宏图大展,迹近“吃茶去”三字之古典意义和人文情怀。
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘,以作自饮。有一年,茶树长得特别茂盛,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中,茶受到怀中热气熏蒸,奇异香气忽发,采茶人惊呼:“吓煞人香”,此茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶,康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂题名“碧螺春”。
* 4、降低血压,防止血管硬化。茶叶中的茶多酚,特别是茶多酚中的儿茶素,是一种活性物质,有增强血管壁弹性的作用,同时还能与苍茫叶中的维生素P结合,具有增强血管的渗透作用,所以能降低血压和防止血管硬化。
* 5、消炎杀菌茶叶中的儿子茶素有明显作用,饮茶对伤寒、痢疾、霍乱等都有一定疗效。
一年四季节令气候不同,喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶,花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶,绿茶性味苦寒,能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能,促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不热,能彻底消除体内的余热,恢复味甘性温,使人神清气爽;冬季宜喝红茶,红茶味甘性温,含丰富的蛋白质,有一定滋补功能。
和《纽约日报》2001年3月26日同时公布:西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,蒙顶甘露,信阳毛尖,都匀毛尖,庐山云雾,六安瓜片,安溪铁观音,银毫茉莉花是中国的十大名茶。
《香港文汇报》在2002年1月18日公布:西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,君山银针,信阳毛尖,安徽祁门红,六安瓜片,都匀毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音是中国的十大名茶。
碧螺春茶从春分开采,至谷雨结束,采摘的茶叶为一芽一叶,对采摘下来的芽叶还要进行拣剔,去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘,中午前后拣剔质量不好的茶片,下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制,其工艺过程是:杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举,关键在提毫,安博体育即搓团焙干工序。
很多人把“淡饭”和粗粮、素食等同起来。其实,“淡饭”是指富含蛋白质的天然食物。它既包括丰富的谷类食物和蔬菜,也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。“淡饭”还有另外一层含义,就是饮食不能太咸。
\相较其他图书而言,坊间“茶道”、“泡茶专书”或“手册”之类,本就不多,而世上真正识茶懂茶的,尤为稀少。凡夫俗子大都在一片吆喝声中“吃茶去”,之后则无从深究,多半停留在味蕾的层面上,难以道其妙处。《红楼梦》中妙玉分喝茶为三种“境界”,鄙视“俗物”之“牛饮”,感性之言,当不得真的。
日本茶经的开山之作,乃是茶西写于1214年的《吃茶养生记》。他说:“茶也,养生之仙药也,延龄之妙术也。山谷生之,其地神灵也。人伦采之,其人长命也。”茶就是茶,回到最初,简单至极,一切明朗:接天引地,清格自在;源头清洁,万物皆妩媚。
由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。
* 3、能保护内脏器官。茶叶中的生物碱(咖啡碱、茶碱、可可碱),特别是茶碱,能松驰冠状动脉,扩张血管,加强血液循环,从而减轻心脏的负担。
过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。
茶分类、也有名,但最初为药石,陆羽《茶经》、李时珍《本草纲目》均有记载,贡品茶随着民元共和之创立、封建皇朝之崩溃,早已失去其往日的尊贵,有的甚至逐渐被淡忘,湮没在史籍之中,如湖北蕲春的“驹龙园”茶。
茶既与佛、道、释结缘,则存在崇山峻岭之中的寺、观多为茶乡之中心点,高山出名茶,且均有庙宇、道观相伴,这是南中国茶乡之奇特景观。贡茶院有的也在此范围中。峨嵋、青城山、黄山、庐山、君山、九华山等都为佛教圣地,其地产茶都名声大震,外观与品质俱佳。遍布的茶庄,早先恐为佛寺、道观之恒产,后有普及,山民拥之。普洱茶,则“茶,出银生成界诸山”,说明普洱茶分布在勐海、勐腊和澜沧江一带。上世纪四十年代,同庆号茶庄安博体育、福之昌号茶庄、东顺号茶庄等兴起,则与内地的茶庄互为贸易、互通有无,外销、内销两旺。据秦燕春博士考证,普洱茶的渥堆技术是从湖南安化黑茶的同类技术引进,因而改变普洱茶从生普走向熟普。从此,云普不让湘黑茶专美矣。
* 7、抗衰老作用。茶叶中的茶多酚其抗衰老作用远远超过维生素E。另外茶叶本身也含有较高的维生素E,虽然不能溶解于水,如果把茶叶磨碎做成茶叶食品,就能得到较高的维生素E。(完)
“粗茶”是指较粗老的茶叶,与新茶相对。尽管粗茶又苦又涩,但含有的茶多酚、茶丹宁等物质,却对身体很有益处。因为安博体育,茶多酚是一种天然抗氧化剂,能抑制自由基在人体内造成的伤害,有抗衰老作用。它还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂,防止血管硬化,保持血管畅通,维护心、脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状,具有降血脂、降血压等作用。因此从健康角度来看,粗茶更适合老年人饮用。
西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。
中国茶叶历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时,中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶,有传统名茶和历史名茶之分。
《解放日报》1999年1月16日刊登:洞庭碧螺春,西湖龙井,安徽祁门红,六安瓜片,屯溪绿茶,太平猴魁,西坪乌龙茶,云南普洱茶,高山云雾茶是我国十大名茶。
秦燕春博士写得一手好文章,涉犹尤广,习医后改文,在草木之中心有所得,可谓得天独厚;游走在清末、民国之间,著作五种,尤以《袁氏左右》、《青瓷红釉》二本风行,三十出头的年纪很是了得。此番,她推出由山东画报出版社出版的《问茶》一书,更为精神,我这个自号“茶虫”的,读下来也只有叹服的份。难能可贵的是,她不仅识茶喝茶,品尝天下之茶殆尽,各地茶叶尽入口中,而且边喝边悟,边走边写,这本书最初设想的标题是“茶青道香走天涯”,可想其游历其中、品茶之余的心境和状态。此书,有心人大可当游记来读;同时,书中插入与茶相意味的碑、画、篆刻等,形成互文性,加上个性化的解读,别有旨趣,图文并茂,喜乐横生,此书亦可当“绘本”来读。我们可以随她笔触所及,问茶、寻茶、喝茶,走遍天涯,在风土人情之中,领悟茶之厚重的历史、文化和价值,并在中外茶品的比较与延续之中,去真正体会茶文化所应有的内涵和本土精神。